Risoto de linguiça defumada e vinho tinto

Risoto de linguiça defumada e vinho tinto

Esta receita de risoto de linguiça defumada e vinho tinto não leva sal

Tem linguiça defumada sobrando?

Ganhou um vinho tinto que não é lá essas coisas e não sabe o que fazer com ele?

Junte os dois ingredientes e mais alguns outros e faça um risoto de linguiça defumada com vinho tinto, um prato incrivelmente saboroso e com um colorido especial.

O risoto de linguiça defumada e vinho tinto tem sabor marcante. O segredo desse risoto, como diz Maxine Clark, em seu livro Culinária Italiana, e de onde eu parti para fazer a minha receita de risoto com vinho tinto, é reduzir o vinho completamente “para tirar o álcool e diminuir a acidez”.

Risoto de linguiça defumada e vinho tinto

Ingredientes

1/2 xícara de azeite de oliva (prefiro o que é apenas de oliva e não o extra-virgem)

50 gramas de linguiça defumada fatiada (ou cortada em cubinhos – siga a sua preferência)

1 cebola bem picada (pode ser vermelha ou branca)

2 xícaras de arroz para risoto (usei um arroz português que ficou incrível – ainda vou escrever sobre ele)

1 xícara de vinho tinto (usei um Cabernet Sauvignon – jamais use vinho suave. prefira sempre o seco)

1,5 litro e caldo de galinha ou de legumes, fervendo

50 gramas de manteiga sem sal

1 xícara de parmesão RALADO NA HORA (por favor, não estrague o risoto com parmesão de saquinho)

E a gosto, sal e pimenta do reino moída da hora (eu não usei sal nessa receita, afinal a linguiça tem sal assim como o parmesão)

Rendimento: 6 porções

Modo de Preparo

1 – Coloque o caldo para aquecer.

2 – Em uma panela grande, coloque o azeite para aquecer, em fogo baixo Acrescente a cebola e frite até que elas fiquem transparentes.

3 – Acrescente a linguiça e frite até que elas fiquem douradas, quase crocantes.

4 – Adicione o arroz. Mexa durante 1-2 minutos. Acrescente o vinho, mexa e deixe ferver até que o líquido desapareça. Nesse momento, a cozinha ganhará um perfume incrível, e o arroz, um colorido terroso fantástico.

5 – A partir de agora, vá acrescentando uma ou duas conchas de caldo, que deve estar bem quente, e mexa o arroz até que o líquido desapareça. Repita essa operação por 15 a 20 minutos. O arroz tem de ficar macio por fora e tenro (oferecer certa consistência) por dentro.

6 – Retire a panela do fogo, acrescente a manteiga e mexa vigorosamente. Quando a manteiga estiver bem misturada, acrescente o parmesão e mexa de novo até que tudo esteja perfeitamente incorporado.

7 – Tampe e deixe o risoto descansar por 5 minutos.

8 – Sirva em seguida. Acompanhado de uma boa taça de vinho é claro!

Risoto é um dos pratos prediletos por aqui e pode ser servido para toda a família, inclusive os bebês. Fácil de fazer, saboroso, é possível servir com apenas os ingredientes básicos (caldo, azeite, manteiga e parmesão) ou com muitas variações.

É um prato excelente para combater o desperdício de alimentos na cozinha. Eu, por exemplo, tinha uma quantidade enorme de linguiça calabresa defumada no freezer, Sem saber o que fazer com elas, até que lembrei da receita de risoto de vinho tinto da Maxine. As linguiças foram a estrela de um prato aprovadíssimo pela audiência, no caso marido e filhos.

Um beijo,

Patricia

 

 

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